一、費用：想到費用人們只考慮買價，這是很不完全的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的辦法應(yīng)該是考慮費用，它包括以下幾個方面：買價、設(shè)備費用、運費、穩(wěn)妥和包裝費用、修補費用、運營本錢等等。

二、功用 ：主要是看廚房設(shè)備的各種技能目標是否與銘牌上所寫的一致，能不能到達要求，一起要看目標能堅持多長時刻，功用和價格要成正比。關(guān)于設(shè)備的功用，可以這樣參閱：看一下設(shè)備實踐運作時的狀態(tài);爭奪設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶領(lǐng)會、口碑。

三、安全和衛(wèi)生：廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運用是否安全并有避免各種事故發(fā)生的保護設(shè)備，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性搬家的資料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴格制止在設(shè)備內(nèi)壁運用鍍鋅板或刷油漆。

四、運用便利：餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度良莠不齊，所以盡可能選擇運用較便利的廚房設(shè)備，不需要什么特定常識和技能便可以運用并容易修補的。

五、節(jié)能性：因為我國對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、動力利用率高，使得能量消耗量低，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時刻，節(jié)能相當(dāng)50%。

六、為自動化控制留有余地：在現(xiàn)代餐廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的費事。